by イカ墨の黒い色素成分はメラニンで、アミノ酸を含み、旨みがあります。 イカ墨を使ったパスタ、リゾット、パエリアが味わい深くおいしいのはこのためです。 ただし、たくさん食べたあとは歯への着色や、翌日の便の色に驚かないように。. 実はイカの糖質はほぼゼロ、プリン体も肉や魚卵に比べてかなり控えめです。 注意したいのは干物や塩辛などの加工品で、塩分やプリン体がぐんと跳ね上がります。 食べるなら刺身・ボイル・焼きといったシンプルな調理が安心です。 この記事では、イカの栄養と血糖値・尿酸値への影響、食べ方のポイントを解説します。 イカは種類や部位によってプリン体の含有量が大きく異なり、一般的にスルメイカなどの身近なイカは「中程度」のプリン体を含んでいます。 食べ過ぎなければ直ちに痛風発作を引き起こすわけではありませんが、プリン体は旨味成分でもあるため注意が必要です。 イカは旨味が強いためプリン体も比例して含まれる傾向にありますが、すべてのイカが危険というわけではありません。
イカ墨（イカすみ）は、イカが水中に排出する、粘性の高い黒褐色の液体である。主に、捕食者から逃れるために使われる。
近縁なタコも墨を吐くが、組成などが異なる。
生態
墨は、鰓の間にある墨袋（墨汁嚢）から排出される。
タコの墨は外敵の視界をさえぎることを目的として一気に広がるのに対し、イカの墨は一旦紡錘形にまとまってから大きく広がる。紡錘形にまとまるのは、自分の体と似た形のものを出し、敵がそちらに気を取られているうちに逃げるためと考えられている。
組成
イカ墨の色素成分はメラニン（ユーメラニン）である。アミノ酸を含み、粘性が高く、食材としての価値が高い。
利用
顔料
イカ墨（ときにタコ墨）から作られた黒茶色の顔料をセピアといい、かつては絵の具やインクに使われた。同系統の色（ ）をセピア色という。セピアという語は、ラテン語でコウイカ（学名 Sepia）に由来する。
食材
主に地中海地方でイカ墨を調理に使う。パスタソースに使ったイカスミスパゲッティや、パエリア（アロス・ネグロ）に混ぜるなどして使われる。
日本では、中世にポルトガルの宣教師から伝わり、「イカ墨汁」などで食材として使われていた。江戸時代には例えば黒作り（富山県の郷土料理で、イカの塩辛にイカ墨をつけたもの）などが作られていた。現代はイタリア料理・スペイン料理の影響から、和食・洋食に使われるようになった。
タコ墨はイカ墨と比べて旨味成分であるアスパラギン酸やグルタミン酸などのアミノ酸を豊富に含むが、取り出すのが困難で量が少ない。これに対し、イカ墨は粘性が高くタコ墨よりも料理に適する。
中世のヴェネツィアではペスト（黒死病）に対する薬効があると信じられ、好んで食べられた。
なお、イカスミを摂取した後は便が黒くタール状になるうえに便潜血検査も陽性になるため、消化管出血と間違われやすい。便検査を受ける前の数日間に摂取すると、誤った検査結果が出る恐れがあるので、注意が必要である。
イカ墨を利用した料理・食品
- イカスミスパゲッティ
- アロス・ネグロまたはパエージャ・ネグロ – イカ墨のパエリア
- イカ墨汁 – 沖縄料理
- 黒作り – イカ墨を入れた塩辛
脚注
イカスミパスタを極める！プロが教える本格レシピと失敗しないポイント パスタの聖書
基本からアレンジまで！思わずつくりたくなる「イカスミ焼きそば」のレシピ集 クックパッド
イカはプリン体が多い？知っておきたいイカの成分 あき水産魚活部公式ブログ
【なぜ？】いくらのプリン体は低いため、食べすぎ通風リスクの心配は不要！？ 匠本舗情報局【たくじょー！】
【簡単で美味しい】イカスミパスタの作り方・食材選び ｜ パスタ食べよう
初めてでも簡単！本格イカスミ汁の作り方とコツ 沖縄県那覇市の就労継続支援A型B型「Work Game」｜ eスポーツとゲーム制作支援
青の洞窟 イカスミのソース 110g（日清製粉ウェルナ）の口コミ・レビュー・評判、評価点数 ものログ
プリン体多い プリン体が多い食べ物の一覧は 食品中プリン体含量（mg/100g） LGGBIM
プリン体が多い食べ物
「イカスミまん」が30年ぶりに復刻！真っ黒の姿からは想像できない味に「さすが井村屋」 macaroni
イカスミのレシピ｜レシピ｜モンテ物産
基本からアレンジまで！思わずつくりたくなる「イカスミ チーズ」のレシピ集 クックパッド
オルトラーナでランチにイカスミパスタとたまごプリンを食べてみた│長野を食べ歩き
魚卵にはプリン体が多いのか？ 痛風が気になる方へ お魚たんぱく健康研究会
井村屋60周年で「イカスミまん」が期間限定復刻してるよ〜っ🦑気になるお味は…!? Pouch[ポーチ]
MedPAX イカスミ ペースト 8g（4g×2袋）地中海フーズ リゾットやパスタに手軽にお使いいただけるポーションタイプのいかすみです
イカスミはどんな味？実は美味しくて体にいい万能食品だった！ お食事ウェブマガジン「グルメノート」
オルトラーナでランチにイカスミパスタとたまごプリンを食べてみた│長野を食べ歩き
鳥取県認定グリーン商品にイカスミJIROが認定されました！ Chitosan Eco Paint Shop
オルトラーナでランチにイカスミパスタとたまごプリンを食べてみた│はいしゃの食べ歩き
プリン体を多く含む食品・少ない食品を一覧で解説。 「プリン体を控えているのに下がらない」理由も解説——食事由来の尿酸は全体の約20%。 水分・アルコール・果糖の影響も含めた本質的な食事管理を紹介します。. イカの種類で変わるプリン体量 イカは種類によってもプリン体量が異なります。 例えば、ヤリイカなどはスルメイカよりもプリン体が控えめな傾向があります。 また、イカのシーズンや時期に関わらず、イカは低カロリーで良質なタンパク源です。
